概要： 食物选购小窍门 食物是我们生下来、活下去的根本，是祛除百病、延年益寿的良药，但若选购不当，“良药”则会变“毒药”。如何巧妙越过“雷区”，选购到优质的食物呢?我们遴选出60余种家常食物，根据相关专家的意见和有关资料，整理出一些简单、有效的辨别方法，供朋友们参考。肉、蛋禽类1．猪肉 鲜猪肉，肉色鲜红且均匀，有光泽，脂肪白，表层微干或微润，不粘手，用指按压后，凹陷之处立即复原，无臭味等异味。2．猪心 鲜嫩的猪心，呈淡红色，脂肪呈乳白色或微红，有弹性，用力按压时有鲜红的血液或血块流出，气味正常。3．猪肝 新鲜的猪肝，表面光滑细腻，手指轻按，有弹性，呈褐色或紫色。不新鲜的猪肝，表面有皱，没有弹性，颜色暗淡。4．猪肺 新鲜的猪肺，呈鲜红或粉红色，有弹性，无异味。不新鲜的猪肺，呈绿色或灰色，有异味。5．猪肚 有弹性，光泽度好，白中略带浅黄色，黏液多，质地紧而厚实，肚内无小疙瘩，则为新鲜无病的猪肚。如果白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软，肚内部有小疙瘩的，则为劣质猪肚。6．猪大肠 新鲜的猪大肠，颜色呈白色，黏液多，异味轻。色泽暗，黏液少
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食物是我们生下来、活下去的根本，是祛除百病、延年益寿的良药，但若选购不当，“良药”则会变“毒药”。如何巧妙越过“雷区”，选购到优质的食物呢?我们遴选出60余种家常食物，根据相关专家的意见和有关资料，整理出一些简单、有效的辨别方法，供朋友们参考。
肉、蛋禽类
1．猪肉
鲜猪肉，肉色鲜红且均匀，有光泽，脂肪白，表层微干或微润，不粘手，用指按压后，凹陷之处立即复原，无臭味等异味。
2．猪心
鲜嫩的猪心，呈淡红色，脂肪呈乳白色或微红，有弹性，用力按压时有鲜红的血液或血块流出，气味正常。
3．猪肝
新鲜的猪肝，表面光滑细腻，手指轻按，有弹性，呈褐色或紫色。不新鲜的猪肝，表面有皱，没有弹性，颜色暗淡。
4．猪肺
新鲜的猪肺，呈鲜红或粉红色，有弹性，无异味。不新鲜的猪肺，呈绿色或灰色，有异味。
5．猪肚
有弹性，光泽度好，白中略带浅黄色，黏液多，质地紧而厚实，肚内无小疙瘩，则为新鲜无病的猪肚。如果白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软，肚内部有小疙瘩的，则为劣质猪肚。
6．猪大肠
新鲜的猪大肠，颜色呈白色，黏液多，异味轻。色泽暗，黏液少，异味重的，则为劣质猪大肠。
7．猪腰
质量好的猪腰，表面有一层薄膜，肉质有弹性，手感柔润，肉色为浅红色，光泽度好。
8．牛肉
鲜嫩的牛肉，肉质鲜红，富有光泽，肌肉纤维较细；脂肪质地较坚硬，呈白色或乳白色，用刀横着插入牛肉，然后拔出，切口又能较快闭合；用手指按压，其凹陷之处能迅速复原。
9．羊肉
新鲜的羊肉，肌肉富有弹性，色泽红润均匀，质坚而细，脂肪色白或微淡黄，外表微干或微润，不粘手，无异味。
10．腊肉
质量好的腊肉，予而有弹性，指压后无明显的痕迹。同时，肌肉鲜红，脂肪透明度好。
11．香肠
优质的香肠，瘦多肥少，瘦肉鲜红，肥肉剔透，肠衣有皱纹，肠衣与肠体紧密，肠体无鼓胀，反之，则为质次的香肠。不过，瘦肉颜色也不是越红越好，颜色太红有可能是放了过量的硝。
12．火腿
看：质量好的火腿，表面洁净、光滑。
捏：皮薄肉厚，肉质有弹性，所含肉的比例较大，质量较好。
辨：出厂日期距购买之日越近的火腿，越新鲜，口感越好。
13．鸡肉
健康的活鸡：羽毛整齐，光泽自然；有精神，反应快，活蹦乱跳，见东西就啄食；鸡冠鲜红，挺直；眼睛有神，四处张望；嘴部清洁干净；肛门周围干净，无黏液。
新鲜的鸡肉：鸡肉饱满；皮肤有光泽，微干或微润，不粘手；鸡肉淡黄、淡红等，切面有光泽；用指头按压后，凹陷之处立即复原；有新鲜鸡肉的正常气味，无臭味等异味。
优质的冻鸡：解冻后，其判断标准同“新鲜的鸡肉”。
14．鸡蛋
摸：鲜鸡蛋，外壳有一层白霜状的粉末，表面不太光滑。当其表层的白霜脱落，变得很光滑，表明鸡蛋不新鲜。
看：手握鸡蛋，对着阳光或灯光观察，蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室的，为质优的鸡蛋；呈灰暗色，空室较大，则为质量较次的鸡蛋。
掂：同等大小的鸡蛋，用手掂一掂，新鲜的分量较重些。
15．鱼
看：一看鱼眼。新鲜的鱼，眼珠亮而微有凸起；不新鲜的，眼珠则下陷无光。二看鱼鳞。鱼鳞多，表面发亮，则为鲜鱼；鱼鳞脱落，表面发暗，则为不新鲜的。三看鱼肚。鱼肚完整无破损，则为新鲜的；鱼腹鼓胀，裂损，则为不新鲜的。
闻：有鱼腥味的，表明为鲜鱼；有臭味的，表明为不合格的。
摸：表面黏液丰富，触手即滑，则为鲜鱼；表面黏液少，触手发涩，则为不新鲜。
如果是冻鱼，解冻后眼睛清亮，角膜透明，眼珠略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液，皮肤天然色泽明显的，则为佳品。